15 mai 2014
Le pavillon Eiffel ou une hospitalité de haut standing

Coco Coupérie-Eiffel et Christophe Bonnat constituent l'équipe associée à Virginie Coupérie-Eiffel dans l'aventure équestre du Longines Global Champions Tour Paris Eiffel Jumping, présenté par Gucci. Ayant réalisé toute leur carrière dans la restauration, l'événementiel et l'hôtellerie, ils orchestreront l'événement en ayant à cœur de toujours marier la haute gastronomie et la convivialité. Pour réussir cette union entre technicité et authenticité, ils ont choisi Frédéric Vardon et les équipes du chef Alain Ducasse pour concevoir les repas durant l'événement.

• Dans l'espace "cavaliers" : des ateliers culinaires sous forme de buffets seront mis à disposition des compétiteurs, qui mettront à l'honneur les racines gastronomiques françaises.
• Dans l'espace "business" : destiné aux rencontres et aux échanges professionnels, les invités pourront choisir entre différents styles de restauration – de la brasserie française au dîner 3* – toujours avec un service traditionnel "à la française".

Alain Ducasse
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste contemporain, formateur et éditeur, ce landais d'origine a développé en trente ans un savoir-faire unique qui illustre, sous de multiples formes, l'art du bien vivre et du bien manger français. Plus de vingt restaurants dans le monde, trois auberges en Europe, la présidence d'une chaine hôtelière indépendante, une maison d'édition culinaire, une école de cuisine pour le grand public à Paris.
Sa curiosité ne connait ni limite, ni frontière. Le monde l'inspire, il s'imprègne de sa richesse culturelle, de sa diversité. Créations originales, attention portée à chaque détail, grande maîtrise technique, quête de l'excellence, caractérisent le Chef et sa cuisine qui est résolument identitaire. Pour lui, il faut repartir du tout début, là où sont les goûts vrais, les parfums originels. Laisser ces derniers s'exprimer avec force et subtilité. Redonner à la technique son véritable rôle : révéler la saveur de la nature. La transmission du savoir, la communication de la passion, le partage d'une culture culinaire, sont des éléments fondamentaux de l'expression de son métier.
S'il fallait le résumer en quelques mots : passion, plaisir, partage, harmonie, performance, rigueur, curiosité, diversité, excellence, respect, audace et mémoire. Ses 12 valeurs, son code d'honneur.

Frédéric Vardon
Après avoir fait ses classes chez Jean-Pierre Morot-Gaudry puis Alain Dutournier, Frédéric Vardon intègre la maison Alain Chapel en 1988. En 1994, il rejoint Alain Ducasse auprès de qui il sera « corporate chef » durant quatorze années.
Globetrotter, il est de toutes les aventures de l'entreprise à travers le monde (les Spoons, Benoit Tokyo, Alain Ducasse at the Dorchester…). En 2008, Frédéric Vardon rencontre ses associés actuels avec qui il crée CORFOU. Dès la première année, un projet se dessine en plein cœur de Gennevilliers, aux portes de Paris. C'est ainsi que le premier restaurant 'Z!NC' voit le jour. Après le succès du Z!NC à Gennevilliers, Frédéric Vardon ouvre en 2011 le Z!NC DES NE!GES dans la prestigieuse station de Courchevel 1850 et, en 2013, Le Z!NC Opéra, un bistrot contemporain situé dans le 2ème arrondissement de Paris.
Depuis En septembre 2010, entouré d'une équipe à la fois jeune et compétente, Frédéric Vardon a aussi également installé son restaurant gastronomique, le 39V au 6ème et dernier étage d'un immeuble haussmannien 39 Avenue de l'avenue George V, un lieu singulier unique et un havre de paix au cœur du « Triangle d'Or ». Chef entrepreneur et étoilé pour le 39V, Frédéric Vardon assure aujourd'hui la direction de ses quatre établissements toujours dans l'esprit de sobriété, d'exigence et d'authenticité transmis par ses pairs. Le chef compose une cuisine néo-classique et parfois un peu canaille où s'exprime toujours la saisonnalité des produits et sait donner la priorité absolue à l'essentiel : le goût. De Paris à Courchevel, Frédéric Vardon s'inspire directement du patrimoine culinaire français, on y retrouve à chacune de ses adresses les meilleurs produits de nos régions.
Sa cuisine sait être élégante, séduisante et juste puis familiale, authentique et généreuse pour que chacun de ses convives, de son restaurant gastronomique Le 39V à ses bistrots ZINC, l'amour du bon et du beau de nos terroirs soit célébré

 

Pour toute information, contacter :
• Coco Coupérie Eiffel : ccouperie@pariseiffeljumping.com
• Christophe Bonnat : cbonnat@pariseiffeljumping.com
• Léa Robin : contact@pariseiffeljumping.com

Photo : © François Daburon